1

Verser le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire 10 minutes. Égoutter et laisser tiédir dans une passoire. Rincer les crevettes sous l'eau chaude, les essuyer et les poudrer de paprika. Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les crevettes 3 minutes à feu doux, tout en remuant. Saler et poivrer. Réserver.

2

Égoutter le maïs et le crabe. Peler et hacher les oignons, ciseler finement la base des tiges (3 cuillerées à soupe) et couper la tomate en petits dés. Sur une planche rainurée, couper l'ananas en petits dés (récupérer 1 cuillerée à soupe de jus). Réunir tous les ingrédients préparés dans un saladier (sauf le jus d'ananas) et mélanger.

3

Préparer la sauce. Rincer le citron, râper le zeste sans entamer la membrane blanche et presser le fruit pour recueillir le jus. Dans un bol, mélanger le jus de citron, le jus d'ananas, le reste d'huile et la sauce pour nems. Peler le gingembre et le presser au presse-ail au-dessus du bol. Saler et poivrer. Incorporer le zeste râpé et mélanger. Verser la sauce sur la salade et mélanger. Réserver au frais 1 heure avant de servir.