Salade aux quenelles de fromage de chèvre

Instructions

1. Peler et émincer le gingembre, couper les tomates en quartiers, puis mixer l’ensemble avec la coriandre. Saler, poivrer. Passer ce coulis au chinois en écrasant bien pour récupérer le jus dans un bol. Filmer, puis réserver au réfrigérateur.
2. Écraser le chèvre à la fourchette, ajouter la crème et l’huile, puis incorporer la salade préalablement hachée.
3. Couper le poivron en dés, le passer 20 secondes au four à micro-ondes pour le ramollir. Réserver. Poivrer généreusement la pâte à quenelles et travailler délicatement.
4. Avant de servir, répartir le jus de tomates refroidi dans 4 assiettes. À l’aide de 2 cuillères, former des petites quenelles de chèvre que vous disposez dans les assiettes, parsemer de poivron. Décorer avec 1 petite feuille de roquette et 2 à 3 graines de coriandre, servir aussitôt.