Sabayon gratiné aux fruits

Instructions

1. Préchauffer le four à 225°C (Th.7/8). Répartir les mûres dans 4 assiettes à sabayon.
2. Réunir les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le sucre et le vin dans un bol métallique. Fouetter et faire cuire au bain marie. (L'eau au dessous du bol ne doit pas bouillir ni toucher le bol). Utiliser un batteur électrique et fouetter pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe et double de volume.
3. Placer une boule de sorbet au centre de chaque assiette. Recouvrir les mûres et le sorbet de sabayon. Faire cuire au four jusqu'à ce que la surface commence à colorer. Sortir aussitôt du four et servir.