Roulés d’épinards et de tomates

Instructions

1. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle puis, une fois que l’huile commence à grésiller, ajoutez le jambon de Parme. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le jambon devienne croustillant. Retirez du feu et réservez.
2. Faites revenir les oignons nouveaux dans la poêle avec le restant de l’huile pendant 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et poivrez les œufs battus puis versez-les dans la poêle en tournant. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient cuits et que l’omelette soit dorée en dessus. Glissez l’omelette sur une assiette.
3. Mélangez les épinards, le fromage frais, les tomates et le jambon de Parme coupé en petits morceaux. Étalez le mélange sur l’omelette et roulez-la. Servez chaud avec de la salade ou faites refroidir et découpez l’omelette en deux et disposez-la dans une boîte pour l’emporter au bureau.