Roulés d'aubergines au magret

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, faire 8 tranches par aubergine. Placer les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20/25 min en retournant les tranches à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et faciles à rouler.
2. Ciseler les feuilles de menthe et râper les courgettes avec la partie la plus grosse de la râpe. Mélanger le yaourt avec la menthe et la courgette, saler, poivrer.
3. Disposer sur chaque tranche de magret une tranche d’aubergine et poser une cuillère du mélange au yaourt sur le premier tiers. Rouler, en commençant par ce premier tiers, puis piquer avec un cure-dent. Faire de même avec les 32 tranches en alternant magret à l’intérieur et magret à l’extérieur. Réserver au frais avant de servir.