1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Coupez les extrémités et râpez une des courgettes. Réservez. Avec les 2 autres, réalisez 16 lamelles à l’aide d’un économe puis hachez grossièrement le surplus.

2

Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Faites revenir l’ail 1 minute puis ajoutez la courgette râpée et hachée ainsi que la purée de tomates, le concentré de tomates, l’origan et le vinaigre balsamique. Assaisonnez et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe puis ajoutez le basilic.

3

Pendant ce temps, faites fondre les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 1 minute, puis transvasez dans une passoire posée au-dessus d’un bol. Laissez refroidir. Épongez-les avec du papier absorbant et hachez-les grossièrement. Incorporez-les à la ricotta et la noix de muscade dans un bol.

4

Déposez une cuillerée de la préparation à la ricotta sur chaque lamelle de courgette puis roulez-les pour les fermer.

5

Versez la sauce tomate au fond d’un plat à four et faites tenir les roulés de courgettes à la verticale dans la sauce. Mettez au four 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et dorées. Garnissez de feuilles de basilic.