Rouleaux de printemps à l'italienne

Instructions

1. 1. Rincer et réhydrater les tomates séchées dans de l'eau tiède pendant 7 min. Laver et éponger délicatement le basilic et le mesclun. Réaliser les rouleaux de printemps un par un : faire ramolir les feuilles de riz dans un plat d'eau tiède puis les déposer délicatement.
2. 2. Au centre de la galette, dans le sens de la hauteur, placer un peu de mesclun, recouvrir d'1 cc de brousse et d'une feuille de basilic, terminer par les tomates séchées coupées en lamelles. Saler et poivrer.
3. 3. Replier le haut et le bas de la galette, puis rouler bien serrée d'un bord à l'autre pour enfermer la farce. Répéter l'opération avec le reste des galettes de riz.
4. 4. Préparer la sauce : écraser légèrement les baies roses, émulsionner avec l'huile, le vinaigre et le sel. Allonger avec un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Servir 2 rouleaux par personne dans de petites coupelles individuelles.