Rouleaux d'aubergine farcis à la sauce tomate

Instructions

1. Mélanger la viande hachée, l'œuf, le sel, le poivre et l'origan haché (en garder un peu pour la garniture).
2. Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches d'un peu moins de ½ cm d'épaisseur. Les faire griller doucement dans une poêle sèche environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3. Répartir la viande hachée sur les tranches d'aubergine et les rouler. Placer les rouleaux dans un plat allant au four. S'il reste des tranches d'aubergine, les rouler et les placer dans le plat entre ou autour des rouleaux.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon.
5. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter un moment. Assaisonner avec du sel, du poivre, du miel et du piment.
6. Verser la sauce sur les rouleaux d'aubergine, émietter le fromage et faire cuire au four pendant environ 30 minutes. Vérifier que le hachis soit cuit au centre.
7. Pré-arroser les haricots dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les mélanger avec le zeste râpé et le jus pressé du citron, l'huile, la vinaigrette et les épinards.
8. Servir la salade de haricots avec les rouleaux d'aubergine et garnir de graines de courge et d'origan.