1

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Couper un filet de sole en morceaux, mixer avec le blanc d’œuf, le fromage frais et l’estragon. Saler et poivrer. Poser les 4 autres filets de sole à plat, les garnir de la farce et les enrouler sur eux-mêmes. Maintenir avec une pique en bois.

2

Équeuter, rincer et couper en lamelles les champignons, les mettre au fond d’un plat à gratin. Poser les paupiettes, saler, poivrer, citronner et verser le vin blanc. Enfourner pour 10 à 12 min.

3

Cuire les bouquets de chou-fleur 8 min, dans un autocuiseur. Les mettre dans un plat creux avec les roulades de sole. Chauffer les champignons, le jus de cuisson et la crème 3 min, dans une casserole. Accompagner de la sauce.