Rougets aux anchois

Instructions

1. Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Rincer et éponger les rougets. Égoutter les filets d’anchois. Peler et écraser les gousses d’ail.
2. Ciseler le persil et la menthe. Les réunir, en mettant de côté 1 cuillère à café de chaque herbe, dans un mortier ou dans le bol d’un mixeur, avec les filets d’anchois. Verser progressivement 2 cuillères à café d’huile d’olive pour obtenir une pâte. Ajouter enfin le concentré de tomate. Poivrer et mélanger.
3. Étaler cette pâte dans le fond d’un plat à four. Déposer les rougets dessus tête bêche.
4. Mélanger le reste des herbes avec la chapelure. Parsemer sur les poissons et arroser du reste d’huile d’olive. Glisser au four pendant 15 min.