1

Préchauffer le four à 210°C (th 7). Laver et tailler la courgette et les tomates en rondelles de 4 mm sans les éplucher. Couper le citron confit en petits dés de 3 mm.

2

Répartir avec un pinceau 1 cuillerée à café d'huile dans un plat allant au four. Étaler les rondelles de tomate et de courgettes dans le fond du plat. Déposer sur le dessus les rougets. Répartir les dés de citron confit sur les rougets et verser le reste d'huile. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 5 minutes. Retirer ensuite l'aluminium et finir la cuisson pendant 2 minutes.

3

Éplucher les chayottes et les couper en 2. Retirer le noyau, puis couper chaque 1/2 chayotte en 6. Les déposer dans un cuit vapeur et les cuire pendant 10 minutes.

4

Rincer, essuyer et hacher le persil. Déposer les morceaux de chayotte cuits dans 4 assiettes. Râper le zeste de l'orange et saupoudrer les zestes râpés sur les chayottes. Répartir le persil haché, saler, poivrer et pulvériser d'huile.

5

Disposer les rougets et leurs lits de tomates/courgettes dans l'assiette et servir de suite.