1

Laver le poivron, le couper en 2 et en retirer la queue et les membranes blanches. Faire cuire le poivron à la vapeur pendant 30 min. Le mixer et filtrer le coulis, pour en obtenir 70 g. Mixer les framboises et filtrer le coulis, pour en obtenir 50 g.

2

Mélanger le vinaigre balsamique avec 70 ml d'eau et les deux coulis. Saler et poivrer légèrement.

3

Répartir la préparation dans 4 moules à esquimau de 60 ml de contenance ou 4 petites verrines. Mettre au congélateur pendant au moins 6h.

4

Démouler les esquimaux en trempant les moules dans de l'eau tiède. Déguster aussitôt.