Rôti de porc froid, sauce gribiche

Instructions

1. Ficeler le rôti. Ajouter l'huile dans une sauteuse antiadhésive. Y faire colorer le rôti sur toutes ses faces, 4 à 5 minutes. Peler la carotte, peler et écraser la gousse d'ail et piquer l'oignon des clous de girofle après l'avoir épluché. Mettre cette garniture dans un autocuiseur avec 2 l d'eau. Ajouter le gros sel et quelques grains de poivre. Porter à ébullition.
2. Déposer le rôti et le bouquet garni dans de l'eau bouillante. Fermer hermétiquement et cuire 20 minutes à petits frémissements. Laisser reposer le rôti 1 h dans le bouillon (à couvert). Le retirer, l'éponger et le couper en 12 fines tranches. Réserver au frais 2 h.
3. Préparer la sauce : dans un bol, écraser les jaunes d’œufs avec la moutarde. Incorporer le fromage blanc tout en fouettant. Ajouter le vinaigre, les cornichons finement émincés et l'estragon, saler et poivrer. Réserver au frais. Servir avec les tranches de rôti froid et les légumes.