Rôti de boeuf aux herbes et ses légumes

Instructions

1. Préchauffer le four à 215°C. Préparer la marinade en mélangeant l’huile de tournesol, les herbes de Provence, le romarin, 1 cuillerée à café de thym, les échalotes finement hachées et les grains de poivre (pas de sel, la viande sera salée en fin de cuisson).
2. Frotter le rôti avec la marinade pour qu’il s’imprègne bien des herbes et qu’il soit parfaitement parfumé. Le mettre dans un plat allant au four, ajouter 4 gousses d’ail en chemise et le laisser à température ambiante 10 minutes avant de l’enfourner. Couper les courgettes en dés. Mettre sur le feu une poêle avec ½ cuillerée à café d’huile d’olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, faire sauter les courgettes, saler, poivrer. Lorsqu’elles sont bien revenues, les égoutter dans une passoire pendant ¼ d’heure.
3. Prendre un plat à four, y mettre 1/2 cc d'huile d'olive et le beurre puis poser sur le feu. Ajouter les tomates, the thym, le laurier, l’ail et le persil haché. Laisser cuire 5 minutes. Rajouter à cela les courgettes en remuant délicatement. Couvrir le plat avec du papier d’aluminium et mettre à four moyen pendant 20 minutes. Enfourner le rôti. Après 10 minutes de cuisson, le retourner et ajouter un demi-verre d’eau.