1

Préchauffer le four à 180° (th.6). Faire cuire le riz selon les instructions notées sur l'emballage. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Déficeler le gigot et le mettre à plat. Faire une ouverture au couteau dans la viande vers les côtés, sans couper à travers.

2

Faire revenir les oignons 3 minutes dans une poêle chaude avec l'huile. Incorporer le riz, les pistaches, les cranberries, le zeste et le jus d'orange. Recouvrir le gigot d'une couche homogène de farce, puis le refermer comme un biscuit roulé.

3

Ficeler le gigot à l'aide de ficelle de cuisine. Déposer le gigot dans un plat allant au four et le couvrir avec une feuille de papier aluminium. Mettre au four pendant 1h15. Le gigot doit rester tendre à cœur. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.