1

Préchauffer le four à 150°C.

2

Faire cuire les lentilles selon les instructions figurant sur l'emballage.

3

Râper grossièrement les pommes de terre et les presser pour en extraire le maximum de liquide.

4

Râper l'oignon et le mélanger aux pommes de terre. Ajouter l'œufs et assaisonner.

5

Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et préparer des tas de pommes de terre. Aplatir chaque rösti en une fine galette. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés des deux côtés. Les transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les mettre au four au fur et à mesure pour qu'ils ne perdent pas leur croustillant.

6

Hacher grossièrement les champignons.

7

Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire revenir les champignons sans huile jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et cuisent. Incorporer les lentilles, le zeste râpé et le jus pressé du citron et laisser chauffer. Retirer du feu et incorporer le persil haché.

8

Servir les rösti avec le mélange de champignons et de lentilles et garnir d'une petite cuillerée de yaourt.