1

Rincer le riz, le mettre dans un récipient, couvrir d'eau froide et réserver 30 min. Égoutter le riz, le rincer et l'éponger.

2

Peler et hacher l'oignon, puis le gingembre. Peler la carotte et la râper avec une grille à gros trous ou la tailler en fines lanières. Couper le poivron en lanières et les fleurettes de chou en petits morceaux. Écraser la cardamome, enlever l'écorce et récupérer les graines. Mélanger le curcuma et le garam masala avec le yaourt.

3

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse antiadhésive (pas trop grande) et y faire revenir l'oignon 4 min à feu doux, sans coloration. Ajouter le riz, le gingembre et les graines de cardamome, remuer 2 minutes à feu moyen, saler et poivrer. Incorporer le poivron, la carotte râpée, le chou-fleur et les petits pois, et mélanger pendant 2 minutes. Verser le yaourt épicé, remuer 2 minutes de plus puis arroser de 250 ml d'eau. Couvrir et faire cuire 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide (surveiller la cuisson).

4

Couper les noix de cajou en deux, les torréfier quelques secondes dans une poêle antiadhésive. Au moment de servir le riz byriani, ajouter les herbes ciselées et les noix de cajou.