1

Rincer les coques plusieurs fois dans de l'eau additionnée de sel marin jusqu'à ce qu'elles rendent leur sable. Gratter les moules et les rincer. Ciseler l'échalote, émincer le poireau en rondelles.

2

Porter une cocotte sur feu vif, y faire ouvrir les coques 3 à 4 minutes en remuant. Les retirer avec une écumoire, enlever les coquilles, filtrer le jus. Faire de même avec les moules. Réunir les jus.

3

Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition, y diluer le court-bouillon et ajouter 1 cuillerée à café d'huile, verser le riz et cuire 10 minutes. Egoutter et réserver au chaud dans la casserole.

4

Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans la cocotte préalablement rincée et séchée, y faire fondre l'échalote 1 minute, verser le vin blanc, le faire réduire 5 minutes, mettre le poireau et cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter 15 centilitres de jus filtré, cuire 3 minutes puis mettre les coquillages. Saler et poivrer incorporer la crème et le jus de citron. Réchauffer le tout 2 minutes, à feu doux.

5

Répartir le riz en monticule sur des assiettes de service, y creuser un puits, le garnir de coquillages, arroser de sauce et parsemer de persil. Servir bien chaud.