1

Gratter, ébarber et rincer les moules, éliminer celles qui sont cassées ou ouvertes. Peler et couper la tomate en dés. Peler et hacher l’ail puis l’échalote. Dans une cocotte, déposer la tomate, l’ail, l’échalote et le thym, saler et cuire 2 min à feu moyen. Ajouter les moules, couvrir et poursuivre la cuisson 3 min à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’entrouvrent. Filtrer le jus, le réserver dans un pichet gradué, compléter par de l’eau de façon à obtenir 500 ml de bouillon. Décoquiller les moules, les réserver.

2

Peler et émincer l’oignon. Peler et couper la carotte en brunoise (petits dés). Verser l’huile dans une cocotte, y faire suer l’oignon et la carotte 2 min à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 min. Verser le bouillon réservé et enfouir la feuille de laurier, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.

3

Incorporer les moules, mélanger et faire réchauffer 1 min à feu doux et à découvert. Rectifier l’assaisonnement, hacher le persil au couteau et l’ajouter.