Risotto végétal à la crème de pâtisson

Instructions

1. Faire bouillir une grande casserole d'eau et y mettre à cuire les pâtissons 15 à 20 minutes. Éteindre le feu, égoutter les pâtissons et les laisser reposer 20 minutes à température ambiante. Les couper en 2 puis creuser la chair à l'aide d'une cuillère. Mixer la chair avec la crème, du sel et du poivre afin d'obtenir un mélange homogène.
2. Éplucher et couper les oignons en cubes très fins. Rincer, égoutter et essuyer les champignons. Ôter le persil et couper le chapeau en petits quartiers. Faire bouillir un litre d'eau et ajouter la tablette de bouillon.
3. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Dans une cocotte, faire suer les oignons avec l'huile à feu vif. Ajouter le riz et le nacrer (il doit être translucide). Ajouter les champignons. Mélanger de nouveau puis verser peu à peu le bouillon jusqu'à complète absorption par le riz. Ajouter enfin la crème de pâtisson, puis saupoudrer de parmesan. Mélanger de nouveau et laisser chauffer à feu très doux encore 3 minutes. Dresser dans les assiettes et servir de suite.