Risotto printanier

Instructions

1. Faites cuire les fèves dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les, rafraîchissez-les dans de l’eau froide puis égouttez-les à nouveau. Retirez la peau des fèves et mettez-les de côté. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes, puis incorporez le riz et faites cuire pendant 2 minutes.
2. Ajoutez le vin et laissez mijoter à feu doux pendant 1 minute, puis ajoutez une louche de bouillon. Faites cuire, en continuant à remuer, jusqu’à ce que le bouillon ait été totalement absorbé par le riz. Répétez l’opération jusqu’à ce que tout le bouillon ait été utilisé, et ajoutez les asperges et les fèves avec la dernière louche. Faites cuire pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que les asperges soient al dente. Le processus devrait prendre environ 30 minutes.
3. Assaisonnez bien, puis ajoutez le pesto, la majorité du parmesan râpé, la moitié du zeste de citron et le basilic. Parsemez du fromage restant ainsi que du zeste puis disposez les quartiers de citron sur le côté et servez.