1

Versez 1 litre de bouillon dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter de façon à avoir le bouillon chaud à portée de main, prêt à être ajouté au risotto

2

Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à fond épais, munie d’un couvercle. Ajoutez l’oignon ou les échalotes, et le céleri si vous en utilisez. Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tout juste tendres, et ajoutez l’ail. Laissez cuire 1 minute de plus.

3

Ajoutez le riz dans la sauteuse, mélangez bien et laissez cuire pendant environ 30 secondes. Versez les 100 millilitres de bouillon restant (il va grésiller quelques secondes). Une fois le liquide absorbé, les grains de riz devraient être translucides sur les bords.

4

Ajoutez une louche de bouillon de l’étape 1, remuez, puis laissez mijoter doucement à feu doux. Remuez toutes les 2 à 3 minutes jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé. Ajoutez une autre louche de bouillon et répétez jusqu’à ce que tout le riz soit tendre.

5

Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les petits pois et la moitié du persil et remuez. Une fois que le liquide est presque complètement absorbé et que le riz est cuit, ôtez la sauteuse du feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Salez et parsemez du persil restant avant de servir.