Risotto d’orge perlé aux asperges et au citron

Instructions

1. Tranchez les asperges en diagonale en laissant les pointes entières. Réservez
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons, le céleri et les graines de fenouil puis faites cuire 4 à 5 minutes tout en mélangeant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute supplémentaire.
3. Versez l’orge perlé. Faites-le cuire tout en mélangeant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Versez le tiers d’1 litre de bouillon, mélangez régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez un autre tiers de bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que ce que le riz soit cuit. Comptez environ 20 minutes de cuisson à feu doux en remuant souvent.
4. Ajoutez les asperges et les 250 ml restants de bouillon puis laissez cuire 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
5. Hors du feu, incorporez le jus de citron, la plupart de la menthe et du zeste de citron. Assaisonnez et parsemez du reste des feuilles de menthe et du zeste.