Risotto d'épeautre aux asperges et à la feta
6
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Temps total: 1 h 5 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 50 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Découvrez cette variante du risotto préparée avec de l'épeautre, une délicieuse céréale au goût de noisette.
Ingrédients
Asperge
450 g
Bouillon de légumes
2 tablette(s)
Beurre doux
1 CS
Échalote
2 pièce(s)
Epeautre, cru
260 g
Vin blanc, flambé ou cuit
100 ml
Crème fraiche ou liquide allégée 15%
60 g
Feta, allégée en MG
75 g
Aneth, fraîche
5 cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Faire bouillir une casserole d'eau. Cuire les asperges 4 à 5 minutes puis les plonger dans l'eau glacée. Rincer et réserver.
2
Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon et le garder à proximité.
3
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l'échalote et 1/4 cc de sel. Cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps.
4
Ajouter l'épeautre, augmenter le feu, bien mélanger et faire revenir 2 à 3 minutes.
5
Déglacer avec le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
6
Ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant bien et en attendant que le liquide s'évapore entre chaque louche. Au bout de 30 minutes l'épeautre devrait rester ferme mais être cuite (vous n'aurez pas forcément besoin d'utiliser tout le bouillon).
7
Ajouter le reste de sel, la crème fraîche, la feta, l'aneth et le poivre. Mélanger puis ajouter délicatement les asperges avant de servir.
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