1

Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter un tiers du chou-fleur et tout l’ail finement haché. Cuire en remuant pendant 2 à 3 min. Ajouter le bouillon. Faire frémir le mélange et cuire avec le couvercle pendant 15 min jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre. Retirer du feu. Verser la levure en pluie. Utiliser un mixeur à pied pour mixer le mélange jusqu’à obtenir une purée lisse.

2

Pendant ce temps, placer le reste du chou-fleur dans un robot de cuisine et mixer jusqu’à obtenir grossièrement la texture du riz. Réserver.

3

Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle et ajouter l’oignon haché, le thym effeuillé, les champignons émincés et 2 cuillères à soupe d’eau. Cuire en remuant régulièrement pendant 10 min jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

4

Ajouter le riz de chou-fleur et 50 ml d’eau bouillante. Cuire en remuant pendant 2 min pour bien réchauffer le tout. Incorporer la purée de chou-fleur au mélange. Ajouter un peu d’eau si le risotto est trop épais. Saler et poivrer. Servir garni de persil.