1

Détailler les oignons épluchés en fines lamelles. Détailler en fines rondelles les 3 plus jolies tiges.

2

Faire cuire la courgette détaillée en petits cubes, les petits pois et les fèves 4 à 5 min à l’eau frémissante. Égoutter et passer sous l’eau froide. Délayer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau chaude. Le verser dans une casserole et le maintenir à frémissements.

3

Faire chauffer une poêle ou une sauteuse, ajouter la moitié de l’huile, y faire revenir les oignons 30 secondes, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, couvrir et laisser cuire 5 min, en remuant fréquemment. Ajouter le restant d’huile et le riz, remuer jusqu'à ce qu’il devienne translucide puis ajouter une louche de bouillon, remuer. Lorsque celui-ci est absorbé, ajouter une deuxième louche et remuer à nouveau. Procéder ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit (environ 25 min). Ajouter les légumes pour les réchauffer avec un peu de bouillon.

4

Hors du feu parsemer de tiges d’oignons hachées et de mozzarella coupée en petits cubes.