1

Éplucher et ciseler les oignons, en gardant un peu de tige verte. Ciseler la coriandre. Passer les épinards sous l’eau froide pour les rincer.

2

Dans un récipient, déposer la tablette de bouillon et arroser d’eau bien chaude. Remuer pour faire fondre. Réserver.

3

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y jeter les oignons et le riz. Laisser blondir en remuant 5 min. Lorsque les grains de riz sont translucides, verser le vin blanc et un peu de bouillon.

4

Mélanger et poursuivre la cuisson à feu très doux en versant régulièrement du bouillon au fur à mesure que le riz l’absorbe. Saler, poivrer et ajouter le safran. Ajouter plus ou moins de liquide pour que, au bout de 15 à 18 min, le riz soit cuit, mais reste al dente. Incorporer alors les feuilles d’épinards légèrement déchiquetées en mélangeant délicatement. Poursuivre la cuisson 2 min, jusqu'à ce que les épinards soient « fondus ».

5

Hors du feu, verser le reste de l’huile d’olive, le jus de citron et le parmesan râpé. Couvrir et laisser reposer 2 à 3 min. Servir le risotto très chaud parsemé de coriandre.