Risotto au fenouil et aux moules

Instructions

1. Brosser et rincer les moules dans de l'eau fraîche, enlever celles qui sont ouvertes. Peler et hacher l'échalote. Diluer le bouillon-cube dans 50 centilitres d'eau chaude.
2. Chauffer la margarine dans une cocotte, y faire suer l'échalote 1 minute, ajouter les moules. Laisser cuire 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elles s'entrouvent. Filtrer le jus, l'ajouter dans le bouillon de légumes. Décoquiller les moules, en garder quelques-unes entières, réserver au chaud. Peler et émincer finement l'oignon. Rincer et émincer le fenouil en fines lanières. Réserver le plumet.
3. Chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre doucement l'oignon et le fenouil 2 minutes. Ajouter le riz et remuer 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc, laisser le liquide s'évaporer. Verser le bouillon, louche après louche, jusqu'à cuisson complète du riz : compter environ 20 minutes.
4. Hors du feu, incorporer le jus de citron et la crème. Rectifier l'assaisonnement. Répartir le risotto dans 4 bols ou cassolettes, recouvrir les moules. Décorer de brins de fenouil ciselés.