Risotto à l'encre de seiche
5
Points®
Temps total: 50 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 20 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Bon appétit !
Ingrédients
Échalote
2 pièce(s)
Ail, frais
2 gousse(s)
Fumet de poisson et crustacés
1 cc, dans 40 cl d'eau
Nouilles de riz, cuites
120 g, riz à risotto
Huile d'olive
50 ml
Vin blanc, flambé ou cuit
60 ml
Tomate : concassée, pelée, pulpe en dés
100 g, concassée
Calmar ou calamar
400 g, en anneaux ou de petites seiches
Sel
1 pincée(s)
Piment
1 g, pincée
Instructions
1
Peler les échalotes et les émincer. Peler les gousses d'ail puis les écraser. Verser le fumet et le mettre à chauffer sur feu modéré. Faire cuire les échalotes avec le riz dans 2 cuillérées à soupe d'huile. Mélanger jusque'à ce que le riz soit nacré.
2
Ajouter l'ail et le vin puis laisser réduire. Ajouter une louche de bouillon bouillant. Quand le riz l'a absorbé, ajouter une autre louche de bouillon. Répéter ces opérationsjusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 15 minutes). Mélanger l'encre de seichenavec la concassée de tomates, une pincée de piment et le reste d'huile et verser sur le riz. Bien mélanger et laiser reposer à couvert pendant 2 minutes.
3
Pendant ce temps, fair esauter les calamars ou les saiches dans une poêle antiadhésive avec le reste d'huile. Assaisonner de sel et de piment.
4
Vérifier l'assaisonnemet du riz avant de le répartir dans les assiettes puis disposer les calamars ou les seiches. Servir aussitôt.
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