Risotto à la betterave et aux petits pois

Instructions

1. Mettez la moitié des betteraves dans un blender, réservez le reste pour décorer le risotto à la fin de la recette. Ajoutez le bouillon et mixez.
2. Versez l’huile dans une grande sauteuse. Faites revenir l’oignon pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajoutez le riz et poursuivez la cuisson 1 minute de plus.
3. Incorporez une louche de bouillon à la betterave. Mélangez jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez l’opération, une louche à la fois, jusqu’à ce que presque tout le bouillon ait été absorbé et que le riz soit tendre. Incorporez les petits pois surgelés et les betteraves réservées, salez et poivrez. Ajoutez le bouillon restant et laissez cuire quelques minutes de plus, jusqu’à ce que les petits pois et les betteraves soient complètement réchauffés.
4. Mélangez le yaourt et le zeste de citron. Servez le risotto avec 1 cuillerée de yaourt par personne.