Rillettes d'espadon et sa quenelle d'œufs de saumon, coulis de poivron rouge
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Temps total: 2 h 30 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 10 min • Portions: 10 • Difficulté: Facile
Les œufs de saumon apportent un goût iodé et moelleux à ces rillettes de la mer.
Ingrédients
Espadon
1000 g
Fromage blanc, nature, 0% MG
150 g
Échalote
1 pièce(s)
Ciboulette, fraîche
20 brin(s), 1 botte
Piment
5 g, d'Espelette, 1 pincée
Oeufs de saumon
50 g
Poivron
3 pièce(s), rouges
Fécule de pomme de terre
½ cc
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Cuire l'espadon à la vapeur pendant 6 minutes et le refroidir.
2
Mélanger l'espadon, le fromage blanc, l'échalote hachée, la moitié de la botte de ciboulette hachée et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement. Passer les poivrons à la centrifugeuse, en chauffer la moitié. Incorporer la fécule, faire bouillir. Ajouter le reste et faire refroidir rapidement. Assaisonner. Réserver au frais 2 heures.
3
Dresser la rillette et y disposer des quenelles d'œufs de saumon. Dresser le coulis de poivron rouge à part.
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