Raviolis à la courge, aux épinards et à la ricotta

Instructions

1. Commencez par préparer les pâtes fraîches. Mettez la farine, l’huile et les 3/4 des œufs battus dans un robot et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sablée. Pressez un peu de la préparation entre vos doigts pour obtenir une pâte. Si la préparation est trop sèche et trop granuleuse, ajoutez le reste d'œuf battu. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
2. Transférez la préparation sur un plan de travail et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte souple. Emballez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 20 minutes avant de l’étaler et de la découper, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâtes.
3. Mettez les épinards dans une grande sauteuse, ajoutez un peu d’eau et faites chauffer jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Laissez refroidir dans une passoire, puis pressez-les pour extraire l’eau et hachez-les. Réservez.
4. Faites chauffer l’huile dans la sauteuse, ajoutez la courge et faites cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Ajoutez l’ail et laissez cuire 2 à 3 minutes, puis ajoutez 100 millilitres d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Mettez la courge cuite dans un saladier, ajoutez la ricotta, le parmesan et les épinards. Salez, poivrez et mélangez.
5. Pour préparer les raviolis, divisez la pâte en 4 parts égales et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine, étalez et découpez pour obtenir 4 bandes de pâte mesurant 50 cm de long et 8 cm de large.
6. Égalisez les bords des bandes, puis coupez-les en 9 rectangles égaux. Déposez une cuillerée de garniture sur un rectangle de pâte, humidifiez les bords, puis recouvrez-le d’un autre rectangle. Pressez les bords pour les sceller. Saupoudrez légèrement de farine et réservez. Répétez l’opération avec le reste de pâte pour obtenir 18 raviolis.
7. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y délicatement les raviolis. Laissez cuire 3 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez délicatement et disposez 3 raviolis par personne dans 6 assiettes chaudes.
8. Faites fondre doucement le beurre dans une petite poêle, ajoutez la sauge et laissez infuser 1 minute. Ajoutez le filet de jus de citron avant de verser la sauce sur les raviolis. Servez aussitôt.