Ravioli ricotta, épinards

Instructions

1. Réaliser la pâte à raviolis. Mettre la farine dans un saladier, former un puits, saler et ajouter les œufs. Travailler la pâte en pétrissant légèrement : elle doit rester souple et ferme. Laisser reposer au frais pendant 30 min. Faire bouillir la crème, puis, hors du feu à couvert, faire infuser la sauge.
2. Réaliser la farce des raviolis. Rincer les épinards, les essuyer et les cuire dans une casserole pendant 5 min. Bien les égoutter puis les hacher au couteau. Dans un récipient, mélanger la ricotta avec une pincée de sel et du poivre, ajouter les épinards, le jaune d'oeuf et mélanger. Incorporer le parmesan pour obtenir une farce.
3. Sortir la pâte à raviolis du réfrigérateur et la travailler à la main pour lui redonner un peu de souplesse. L’étaler finement sur le plan de travail fariné et, à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, découper des disques. Au centre, déposer une noix de farce à l’aide d’une cuillère à café. Humidifier le bord d’un disque avec un peu d’eau, plier la pâte en deux sur la farce afin d’obtenir une demi-lune. Pincer le bord puis sceller le ravioli à l'aide d’une fourchette. Presser fermement tout autour de la farce. Réaliser ainsi les autres raviolis.
4. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole, saler, plonger les raviolis et laisser cuire jusqu’à ce qu’’ils remontent à la surface. Les sortir à l’aide d’une écumoire. Servir les raviolis accompagnés de la crème de sauge préalablement filtrée et réchauffée