Ravioles de porc en bouillon

Instructions

1. Nettoyer les champignons et les hacher. Verser 5 cl d’eau et l’huile dans une sauteuse. Faire chauffer, ajouter les champignons. Saler, poivrer et faire revenir à feu vif. Quand les champignons ont perdu toute leur eau, ajouter le porc. Prolonger la cuisson 6 min à feu modéré. Ajouter l’ail écrasé à mi-cuisson et rectifier l’assaisonnement. Vérifier que la farce est bien sèche et l’étaler dans un grand plat pour la refroidir rapidement.
2. Verser 1 l d’eau dans la sauteuse non nettoyée. Ajouter le bouillon, la citronnelle et les oignons tiges émincés. Laisser frémir à couvert à feu modéré. Pendant ce temps, déposer les feuilles de wonton sur le plan de travail. Répartir la farce au centre, badigeonner le tour des feuilles avec de l’eau. Pour chaque feuille, rabattre un des angles sur l’angle opposé et fermer hermétiquement les ravioles.
3. Faire pocher les ravioles dans le bouillon à peine frémissant 3 à 5 min. Servir immédiatement.