Ragoût de pétoncles à l’aneth

Instructions

1. 1.Hacher finement l’aneth et l’échalote. Laver les concombres, les couper en 2 dans le sens de la longueur sans enlever la peau. Éliminer les graines puis les détailler en julienne (dés d’environ 4 millimètres).
2. 2.Dans une poêle faire chauffer la margarine, y faire blondir les échalotes pendant 1 minute. Ajouter les noix de pétoncles bien séchées. Cuire 1 minute, incorporer l’aneth, saler, poivrer. Prélever les noix.
3. 3.Dans la même poêle, faire cuire les dés de concombre en remuant souvent, ajouter le fumet de poisson. Cuire 5 minutes, incorporer la crème puis les pétoncles et rectifier l’assaisonnement.