Racks d'agneau en croûte à l'ail, au romarin et à l'orange
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Temps total: 50 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 30 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Voilà une recette raffinée idéale pour les fêtes. Les notes corsées du romarin et la douceur de l’orange se marient pour sublimer la viande d’agneau.
Ingrédients
Côtelette d'agneau
12 pièce(s), avec 6 côtelettes par carré
Chapelure
75 g
Orange
1 pièce(s), non traitée, le zeste
Ail, frais
2 gousse(s), pressées
Persil, frais
2 cc, frais haché
Blanc d'œuf
1 pièce(s), légèrement battu
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s), fraîchement moulu
Oignon
1 pièce(s)
Vinaigre
2 cc
Orange
2 pièce(s)
Cresson
100 g, ou pousses d’épinards
Romarin, frais
5 g, 4 brins
Instructions
1
Préchauffer le four à 200° C. Placer les carrés d'agneau dans un plat à rôtir.
2
Mélanger la chapelure, le zeste d'orange, l'ail, le persil et le blanc d'œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour faire un mélange épais. Répartir le mélange sur les deux côtelettes d'agneau, en couvrant bien la surface. Faire rôtir pendant 30 minutes en prenant soin de couvrir d'une feuille de papier d’aluminium lorsque la croûte commence à trop brunir.
3
Pendant ce temps, préparer la salade. Mélangez l'oignon rouge et le vinaigre et laisser reposer pendant 10 minutes. Ce procédé permet de ramollir l’oignon et d’en faire ressortir la couleur. Peler les oranges avec un couteau pointu dentelé pour enlever toute la peau et la membrane blanche, puis lever les filets en découpant les quartiers entre les membranes. Ajouter à l'oignon avec le cresson et bien mélanger.
4
Découper les carrés d’agneau et servir 3 côtelettes par personne sur un lit de salade à l’orange.
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