Photo de/du Racks d'agneau en croûte à l'ail, au romarin et à l'orange par WW

Racks d'agneau en croûte à l'ail, au romarin et à l'orange

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Unité(s) SmartPoint par part
Durée totale
50 m
Temps de prép.
20 m
Temps de cuisson
30 m
Part(s)
4
Difficulté
Facile
Voilà une recette raffinée idéale pour les fêtes. Les notes corsées du romarin et la douceur de l’orange se marient pour sublimer la viande d’agneau.

Ingrédients

Côtelette d'agneau

12 pièce(s), avec 6 côtelettes par carré

Chapelure

75 g

Orange

1 pièce(s), non traitée, le zeste

Ail

2 gousse(s), pressées

Persil

2 cc, frais haché

Blanc d'œuf

1 unité(s), légèrement battu

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s), fraîchement moulu

Oignon

1 pièce(s)

Vinaigre

2 cc

Orange

2 pièce(s)

Cresson

100 g, ou pousses d’épinards

Romarin

5 g, 4 brins

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200° C. Placer les carrés d'agneau dans un plat à rôtir.
  2. Mélanger la chapelure, le zeste d'orange, l'ail, le persil et le blanc d'œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter suffisamment d'eau chaude pour faire un mélange épais. Répartir le mélange sur les deux côtelettes d'agneau, en couvrant bien la surface. Faire rôtir pendant 30 minutes en prenant soin de couvrir d'une feuille de papier d’aluminium lorsque la croûte commence à trop brunir.
  3. Pendant ce temps, préparer la salade. Mélangez l'oignon rouge et le vinaigre et laisser reposer pendant 10 minutes. Ce procédé permet de ramollir l’oignon et d’en faire ressortir la couleur. Peler les oranges avec un couteau pointu dentelé pour enlever toute la peau et la membrane blanche, puis lever les filets en découpant les quartiers entre les membranes. Ajouter à l'oignon avec le cresson et bien mélanger.
  4. Découper les carrés d’agneau et servir 3 côtelettes par personne sur un lit de salade à l’orange.