1

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mettre les épinards dans une cocotte en verre culinaire avec 100 ml d’eau et une pincée de sel, couvrir et cuire 3 min au four à micro-ondes (750 W). Égoutter et presser pour éliminer toute l’eau.

2

Réserver 1 cuillerée à café de farine pour le moule. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le reste de farine, les petits-suisses puis le lait jusqu’à obtenir une préparation lisse. Saler, poivrer et saupoudrer la muscade.

3

Margariner et fariner (avec la cuillerée réservée) un moule à tarte antiadhésif de 27 cm de diamètre. Y répartir la moitié de la pâte puis la moitié des épinards, des dés de jambon et du gruyère. Recouvrir du reste de pâte. Disperser le reste, de jambon et de gruyère râpé. Enfourner 25 min. Laisser tiédir 15 min. Démouler en retournant la quiche deux fois de suite dans un plat. Couper en 6 parts.