Quenelles de basilic en canapé de tomate

Instructions

1. Rincer les pommes de terre, les mettre dans un plat en verre culinaire avec 4 CS d'eau, couvrir hermétiquement et cuire 6 minutes au four à micro-ondes (800 W). Laisser tiédir et peler.
2. Dans un bol, écraser les pommes de terre et le fromage frais. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail haché. Saler légèrement et poivrer, incorporer le basilic. Bien malaxer le tout. A l'aide de 2 cuillères à soupe, former 4 grosses quenelles. Réserver au frais pendant 30 min.
3. Peu avant le service, couper les tomates en deux dans le sens de la longueur, recouvrir chaque moitié d'une quenelle de basilic.