Pudding de pain brioché à la poire

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6), en chaleur tournante. Couper les poires en lamelles dans la longueur. Presser le jus de l’orange. Chauffer le beurre dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir les poires 5 min, à feu moyen. Arroser de jus d’orange, saupoudrer de cannelle, cuire 5 min de plus. Verser 3 cuillerées à café de caramel et poursuivre la cuisson 2 min à feu doux, tout en remuant. Réserver.
2. Couper une tranche de pain brioché en 3, garder les autres entières. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre vanillé et le lait. Dans un moule à cake en silicone d’une contenance d’un litre, verser 1 cm de pâte. Déposer 2 tranches de pain brioché entières dans la longueur, combler l’espace vide au centre avec un tiers de tranche. Répartir la moitié des poires. Verser un peu de pâte. Recouvrir de pain brioché puis du reste de poires. Déposer les dernières tranches de pain brioché, terminer par le reste de pâte. Enfoncer le pain brioché pour l’imbiber. Verser le caramel restant en filet sur le dessus.
3. Enfourner le moule 15 min dans un bain-marie d’eau tiède. Recouvrir de papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 min. Enlever le papier aluminium et laisser tiédir dans le four éteint. Lorsque le pudding est froid, filmer le dessus, déposer des poids (boîtes de conserve) et réserver 8 heures au frais. Démouler et couper en 6 tranches.