Poulet vapeur aux haricots rouges

Instructions

1. Égoutter les haricots au-dessus d’un récipient pour récupérer leur jus. Prélever 2 cuillerées à soupe de haricots rouges et les détailler en lamelles. Détailler les blancs de poulet en dés. Éplucher et hacher finement l’ail et l’oignon.
2. Dans un récipient, rassembler le jus des haricots, l’ail et l’oignon hachés, la feuille de laurier émiettée, le thym, le piment et une pincée de sel. Mélanger bien l’ensemble puis incorporer les dés de poulet et les lamelles de haricots. Mélanger à nouveau, couvrir hermétiquement et réserver au frais pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
3. Rincer puis égoutter le quinoa. Faire chauffer 170 ml d’eau dans une casserole, à ébullition, verser le quinoa et mélanger. Laisser cuire pendant 10 min à feu moyen. Couvrir et laisser gonfler pendant 20 min.
4. Faire chauffer de l’eau dans la partie basse d’un cuit vapeur. Égoutter le poulet et les lamelles de haricot au-dessus d’un récipient pour réserver la marinade, les disposer dans le panier du cuit vapeur, puis ajouter les haricots rouges entiers. Lorsque l’eau commence à frémir, poser le panier sur la partie basse du cuit vapeur, couvrir et laisser cuire pendant 20 min, à feu doux.
5. Verser la marinade dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 1 min, filtrer la sauce dans une passoire à grille fine. Égrainer le quinoa avec une fourchette, le répartir dans 4 assiettes creuses, dresser au-dessus le poulet et les haricots rouges puis arroser de sauce.