1

La veille, préparer la viande. Couper en morceaux le filet mignon, les blancs de poulet et le jarret. Peler les gousses d'ail, les couper en 2 dans la longueur, puis retirer le germe. Rincer la branche de céleri. La couper en morceaux de 3 cm. Dans un saladier mélanger l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et de poivre. Verser les morceaux de viande, mélanger et recouvrir de bière. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 h.

2

Faire préchauffer le four à 150°C (th 5). Égoutter la viande dans une passoire tout en gardant la marinade. Éplucher et couper les carottes en rondelles régulières de 2 cm d'épaisseur. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

3

Dans 4 bocaux à stérilisation, répartir les ingrédients de la façon suivante : étaler 2 couches de viande en les séparant par 1 feuille de gélatine. Recouvrir avec la marinade puis répartir les rondelles de carottes sur le dessus. Fermer le bocal sans le joint de stérilisation. Faire cuire à 150°C pendant 3 h. Laisser refroidir et déguster froid.