Potiron en capuccino de chèvre

Instructions

1. Éplucher et couper le potiron en cubes. Peler et émincer l’oignon. Mettre les ingrédients dans un autocuiseur avec l’eau, le lait concentré, le bouillon-cube émietté et une pincée de cumin. Porter à ébullition et mélanger. Fermer hermétiquement et cuire 8 min à la vapeur. Laisser tiédir un peu, ouvrir et mixer au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
2. Réserver 5 cl de velouté dans une petite casserole. Répartir le reste dans 4 verrines de 20 cl, jusqu’aux 3/4. Ajouter le fromage de chèvre dans la casserole, faire chauffer 2 min à feu doux tout en remuant. Hors du feu, mixer au mixeur plongeant. Monter le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer. Verser cette mousse dans les verrines. Servir de suite.