1

Peler et rincer les carottes. En faire des tagliatelles avec le couteau économe. Porter une grande quantité d'eau à ébullition, plonger la saucisse de Morteau et le bouquet garni. Cuire 40 minutes à petits frémissements : ne pas saler, ne pas piquer la saucisse et ajouter les carottes 2 minutes avant la fin de la cuisson.

2

Pendant ce temps, émincer l'échalion. Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en dés. Effiler la branche de céleri, la tailler en tout petits dés. Chauffer l'huile dans une cocotte antiadhésive, y faire suer l'échalion et les dés de céleri 3 minutes à feu doux. Ajouter le concentré de tomate, les dés de tomate et les lentilles corail préalablement rincées. Verser 400 ml d'eau froide. Incorporer la gousse d'ail pelée et écrasée. Cuire 10 minutes à feu moyen. Saler et poivrer en fin de cuisson.

3

Égoutter la saucisse, la couper en 6 morceaux. Les incorporer dans les lentilles avec les dés de jambon. Poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux. Verser dans un plat creux, ajouter les carottes et décorer de cerfeuil.