1

Laver les poireaux et les tailler en tronçons de 1 centimètre. Laver et éplucher les carottes et les navets. Peler les oignons et les échalotes. Tailler les carottes et les navets en petits bâtonnets. Piquer les oignons et les échalotes avec les clous de girofle. Blanchir les souris d'agneau dans une marmite en les recouvrant d'eau froide. Dès la première ébullition, égoutter les souris et les réserver.

2

Dans une marmite avec 1 litres d'eau salée, placer les oignons, les échalotes, les poireaux, l'ail, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Y plonger les souris d'agneau. Laisser mijoter environ 45 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes, les navets, les petits pois et les haricots. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes, avec une pincée de sel.

3

Servir dans des assiettes creuses en plaçant la souris au centre et les légumes par couleur autour. Verser un peu de bouillon filtré, ajouter les pommes de terre et du gros sel (facultatif).