1

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Faites 7 entailles régulières sans aller jusqu’en bas : la base doit rester solidaire. Disposez une tranche d’emmental et une rondelle de bacon dans chaque entaille, après les avoir pliées en deux. Parsemez d’herbes de Provence. À l’aide de ficelle de cuisine, ficelez le rôti dans la longueur. Assaisonnez l’extérieur.

2

Faites revenir le rôti 5 minutes à feu vif : retournez à mi-cuisson. Badigeonnez le fond d'une cocotte allant au four de 2 cuillerées à café d'huile et y placer le rôti. Enfournez la cocotte pour 15 minutes. Arrosez de fond de veau, baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivez la cuisson 20 minutes.

3

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente selon les instructions indiquées sur le paquet. Rincez, égouttez et réservez. Chauffez le reste de l’huile dans une sauteuse antiadhésive et faites-y suer l’échalote 1 minute à feu moyen. Versez les champignons et faites-les revenir 10 minutes jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez les carottes et les pâtes puis mélangez. Versez la garniture dans la cocotte, disposez le rôti par-dessus, poursuivez la cuisson au four pendant 10 minutes. Pour servir, enlevez la ficelle du rôti et coupez-le en 6 tranches. Présentez-le dans un plat sur la garniture.