1

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7), 10 min à l’avance. Enlever la ficelle du rôti. À l’aide d’un couteau, faire 7 entailles régulières sans aller jusqu’en bas : la base doit rester solidaire. Disposer une tranche d’emmenthal et une rondelle de bacon dans chaque entaille, après les avoir pliées en deux. Puis, parsemer d’herbes de Provence. À l’aide de ficelle de cuisine, ficeler le rôti dans la longueur. Saler et poivrer l’extérieur. Diluer le fond de veau dans 100 ml d’eau chaude.

2

Badigeonner d’huile le fond d’une cocotte allant au four. Faire revenir le rôti 5 min à feu vif : retourner à mi-cuisson. Enfourner la cocotte pour 15 min. Arroser de fond de veau, baisser le thermostat à 180 °C (th. 6) et poursuivre la cuisson 20 min.

3

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente (9 min), dans de l’eau bouillante salée. Rincer, égoutter et réserver. Peler et émincer les champignons, égoutter les carottes. Chauffer la margarine dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer l’échalote 1 min à feu moyen. Verser les champignons, faire revenir 10 min jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter les carottes et les pâtes, mélanger. Verser la garniture dans la cocotte, disposer le rôti par-dessus, poursuivre la cuisson au four 10 min. Pour servir, enlever la ficelle du rôti et le couper en 6 tranches. Les présenter dans un plat, sur la garniture.