Porc aux palourdes

Instructions

1. 1.La veille, détailler la viande en cubes de 2.5 centimètres. La mettre à mariner dans une jatte avec le vin, le paprika, 1 cc de sel, du poivre, l'ail écrasé et le laurier. Mélanger et laisser mariner au frais toute la nuit.
2. 2.Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée, les rincer plusieurs fois. Peler les oignons, les émincer. Évider le poisson et le détailler en lanières. Mettre les cubes de tomate à égoutter et réserver. Éponger la viande. Réserver la marinade sauf l'ail et le laurier.
3. 3.Dans une cocotte, faire revenir la viande sur une feuille de cuisson avec l'huile jusqu'à coloration puis réserver dans un plat. Déglacer la cocotte avec la marinade et porter à ébullition en réduisant d'un tiers.
4. 4.Remettre la viande, ajouter les oignons et le poivron, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates égouttées, assaisonner en sel, poivre, piment, laisser mijoter 3 minutes, puis ajouter les palourdes nettoyées. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Dresser le plat de service, saupoudrer de coriandre et accompagner de rondelles de citron.