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1.La veille, détailler la viande en cubes de 2.5 centimètres. La mettre à mariner dans une jatte avec le vin, le paprika, 1 cc de sel, du poivre, l'ail écrasé et le laurier. Mélanger et laisser mariner au frais toute la nuit.

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2.Faire dégorger les palourdes dans de l'eau salée, les rincer plusieurs fois. Peler les oignons, les émincer. Évider le poisson et le détailler en lanières. Mettre les cubes de tomate à égoutter et réserver. Éponger la viande. Réserver la marinade sauf l'ail et le laurier.

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3.Dans une cocotte, faire revenir la viande sur une feuille de cuisson avec l'huile jusqu'à coloration puis réserver dans un plat. Déglacer la cocotte avec la marinade et porter à ébullition en réduisant d'un tiers.

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4.Remettre la viande, ajouter les oignons et le poivron, laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates égouttées, assaisonner en sel, poivre, piment, laisser mijoter 3 minutes, puis ajouter les palourdes nettoyées. Couvrir et laisser cuire 10 minutes. Dresser le plat de service, saupoudrer de coriandre et accompagner de rondelles de citron.