Polpette poulet-citron en sauce tomate

Instructions

1. Dans une poêle, faire dorer à feu vif les escalopes de poulet avec l’huile d’olive chaude, pendant environ 15 min, en les retournant régulièrement. Laisser tiédir puis les découper en petits morceaux.
2. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Déposer les cuillerées à soupe de polenta dans une assiette creuse. Dans le bol d’un mixeur, mettre les morceaux de poulet, les oeufs, l’échalote, l’ail et les citrons confits. Saler, poivrer et mixer pour obtenir une « farce » plutôt molle. Former 16 boulettes avec les mains et les rouler délicatement dans la polenta pour les paner. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 min environ.
3. Faire chauffer la poêle contenant les sucs de cuisson du poulet. Y faire dorer l’oignon quelques instants, ajouter la purée de tomates, l’eau et 1 pointe de couteau de thym ; saler, poivrer et laisser réduire à feu doux et à découvert pendant 15 min. À la fin de la cuisson, mixer la sauce.
4. Dans une casserole, faire chauffer 500 ml d’eau salée additionnée du thym restant. À ébullition, ajouter la polenta en pluie tout en mélangeant régulièrement pendant 3 min. À la fin de la cuisson, ajouter la crème liquide, la polenta doit être onctueuse. La répartir dans 4 assiettes, ajouter 4 « polpette » de poulet par personne et napper de sauce tomate.