Polenta à la provençale au cœur de poisson

Instructions

1. Égoutter les olives et les tomates. Dénoyauter les olives. Concasser les tomates et les olives. Éponger les filets de poisson sur du papier absorbant. Choisir un moule à four un peu plus grand que les 4 filets étalés côte à côte.
2. Porter à ébullition 60 cl d’eau et le bouillon. Jeter en pluie la polenta et mélanger énergiquement. Faire épaissir à feu modéré pendant 5 min. La polenta ne doit pas prendre trop vite. Verser une petite moitié de polenta dans le fond du plat, répartir la moitié des olives et des tomates. Serrer au centre les filets de poisson tête-bêche, répartir le reste des olives et des tomates. Recouvrir de polenta puis de film alimentaire au contact. Lisser la surface en appuyant sur le film avec les mains. Réserver au froid pendant 3 à 12 h.
3. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7). Retirer le film et couvrir le plat. Cuire pendant environ 20 min. Servir chaud avec des aubergines, des tomates ou du fenouil grillés.