1

Préchauffer le four à 100 °C (th. 3/4). Étaler les framboises sur une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 2 heures. Éteindre le four et laisser reposer les framboises 1 heure la porte du four ouverte. Laisser complètement refroidir et conserver dans une boîte hermétique.

2

Dans une casserole d’eau salée chaude, ébouillanter les fèves 2 min et refroidir. À l’aide d’une mandoline, tailler des tagliatelles de carotte. Émincer finement les radis et la citronnelle. Concasser grossièrement les amandes. Couper le poisson en morceaux de 1 cm.

3

Dans un petit bol, mélanger les sauces soja, le tahin, la citronnelle, le vinaigre, le jus du demi citron et ajouter la menthe et l’estragon ciselé. Effriter une poignée de framboises séchées.

4

Dans un bol, disposer les pâtes, les légumes et le poisson séparément. Verser la sauce, ajouter les amandes, le reste de framboises et déguster.